Rätt pasta till rätt sås – den definitiva guiden
Kort svar: Olika pastasorter binder olika typer av såser tack vare form, yta, tjocklek och längd.
Grundregel:
- Släta, långa pastasorter → tunna eller oljebaserade såser
- Rörformad eller räfflad pasta → tjocka såser och ragù
- Kort, vriden pasta → krämiga såser som behöver fastna i skåror
Långa pastasorter (long pasta)
| Pastasort | Form & egenskap | Bäst till | Exempel på rätter |
|---|
| Spaghetti | Lång & rund | Tunna tomat- eller oljesåser | Spaghetti aglio e olio, spaghetti al pomodoro |
| Linguine | Lång & platt | Fisk-, skaldjurs- & citronbaserade såser | Linguine alle vongole, linguine med citronsås |
| Bucatini | Lång med hål i mitten | Kryddiga, fylliga såser som behöver “flöde” | Bucatini all’amatriciana |
| Tagliatelle | Lång, bred äggpasta | Krämiga & köttiga ragù | Tagliatelle al ragù (”Bolognese”), tagliatelle med svamp |
Rörformad pasta (tube pasta)
| Pastasort | Egenskap | Bäst till | Varför |
|---|
| Rigatoni | Räfflor + stor tub | Tjocka ragù och köttsåser | Räfflorna och den stora öppningen suger upp såsen |
| Penne rigate | Räfflade sneda rör | Tomat- & gräddbaserade såser | Enkel vardagspasta som funkar med ”nästan allt” |
| Tortiglioni | Djupa spiralräfflor | Ostsåser & kraftiga såser | Maximal kontaktyta för sås och ost |
| Paccheri | Stor, slät tub | Fylliga fisk- & skaldjurssåser, bitar av tomat & ricotta | Fångar större ingrediensbitar inuti pastan |
Vridna & korta sorter (short shape pasta)
| Pastasort | Egenskap | Bäst till | Vanligt i |
|---|
| Fusilli | Spiralformad | Krämiga såser, pesto | Snabba vardagsrätter |
| Trofie | Kort, tvinnad | Pesto Genovese | Ligurien (norra Italien) |
| Farfalle | ”Fjärilar”/”rosetter” | Lätta såser, kyckling, grönsaker | Familj- & barnrätter |
| Orecchiette | Små ”öron” med skålform | Kraftiga grönsakssåser, korv | Puglia, t.ex. med cime di rapa |
Fylld pasta (stuffed pasta)
| Pastasort | Typisk fyllning | Bäst till | Tips |
|---|
| Ravioli | Ost, kött, svamp, ricotta/spenat | Smör & salvia, lätt tomatsås, enkel buljong | Låt fyllningen vara huvudpersonen – håll såsen enkel |
| Tortellini | Kött- eller ostfyllning | Klar buljong, lätt gräddsås | Perfekt som värmande rätt under kalla dagar |
| Mezzelune | Ricotta, spenat, ost | Smör, citron, örtolja | Matcha gärna med lite syra (citronskal eller vitvin) |
Hur du väljer rätt pasta – enkla regler
1. Tjock sås = stor eller räfflad pasta
- Ragù & köttsåser → rigatoni, tagliatelle, pappardelle
- Gräddsåser → tortiglioni, fusilli, penne rigate
2. Tunn sås = lång och slät pasta
- Olje- och vitlökssås → spaghetti
- Skaldjur & fisk → linguine
3. Pesto = kort tvinnad pasta
- Klassisk ligurisk pesto → trofie
- Krämig pesto med grädde eller mascarpone → fusilli
Snabbguide – vanliga frågor
- Vilken pasta till Bolognese? Tagliatelle eller pappardelle (inte bara spaghetti).
- Vilken pasta till pesto? Trofie eller fusilli.
- Vilken pasta till carbonara? Traditionellt spaghetti, men rigatoni funkar också.
- Vilken pasta till skaldjur? Linguine eller spaghetti.
- Vilken pasta till krämig svampsås? Tagliatelle, fettuccine eller pappardelle.
Tips när du handlar pasta
- Välj gärna bronsvalsad pasta – den har lite strävare yta som håller kvar såsen bättre.
- Kombinera alltid pastaform med såsens tyngd, inte bara vad du ”brukar” köpa.
- Testa olika former med samma sås för att hitta din favorit.
